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在酒鼻子大師Jean LENOIR的引介，以及台灣首席釀酒師與侍酒師陳千浩的牽線下，與艾倫．杜卡斯Alain Ducasse、尚．侯布雄Joel Robuchon並列為法國當今三大教父級廚師皮耶．加尼葉Pierre Gagnaire，10月初在高雄THOMAS CHIEN法式餐廳客座5天。世人封他為瘋狂大師，邀請他來台的簡天才師傅說，皮耶一直往前跑，他做菜永不複製，只有風格，沒有菜式，也沒有順序，只有即興創作，但永遠在延續昨天。if (typeof(ONEAD) !== "undefined"){ONEAD.cmd = ONEAD.cmd || [];ONEAD.cmd.push(function(){ONEAD_slot('div-inread-ad', 'inread');});} ■味蕾嘗極端 和諧拉鋸戰一開始聽不懂，吃了皮耶的料理，發現套餐出現成串音符，佳餚可能是邊角廢料，甜點更是馬拉松賽跑，驚呼連連。一道過口小點上綴青蘋果冰砂，下墊小黃瓜膠凍的卡門貝爾起司，集合了香臭、溫冰、濃淡、鹹甜等極端對比的和諧拉鋸。訪談大師，更像與智者對話。例如，創意從何而來？只見他蹙眉，認真回答：「很多人問我這個問題，但我終究無法解釋，接受妳採訪之前，剛剛寫完東京店明天的菜單，現在腦袋裡想著巴黎店的聖誕菜單，永遠都在思考要做什麼菜，累積經驗，精準呈現，沒有片刻停止。」■做菜似音樂 賣力即興演出「很多年輕廚師用很多方法解釋自己菜餚的理論、邏輯等等，但我做菜是本能，不必解釋，吃了便知，所以我要說的話，都在菜餚裡，即使11家店的菜單天天不同，的確有點瘋狂，但像爵士樂一樣，做菜充滿很多即興變化。」「做菜不能改變世界，但我試著全心全意把菜做好，料理中有許多人生美好的價值，只要身體沒問題，我不會停下來。」387E3A0E64090CC0